拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
营养成分
19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，绍兴大红袍，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、---、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，大红袍代加工，如茶多酚、儿茶素、多种---酸等含量，明显高于其他茶类。 次数用完api key 超过次数---
铁观音茶，属于青茶（乌龙茶）类，是我国名茶之一。时间比较悠久了，发现于1723-1735年。“铁观音”的名称有个盛传的故事：清代礼学家王士让有一次告假回乡走亲访友，发现了此茶。乾隆六年，王士让奉命进京拜见礼部侍郎，并且赠送了此茶给他，礼部侍郎喝了之后觉得非常---，可谓是茶中珍品了，于是又给了乾隆，---乾隆爱上了此茶，然后觉得此茶叶非常像观音脸重如铁，于是御赐“铁观音”之名。天林茶园平均海拔800米，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强。光照对于茶树的生长有着很大的重要。不能太强也不能太弱，所以高山才能出好茶。
第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时，大红袍厂家，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，大红袍批发，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。才焙火烤干成品。 次数用完api key 超过次数---
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