说到茶香味，当然是铁观音了。一般很多茶两三泡之后就没有茶香味了，但是铁观音七泡之后仍有余香，那铁观音的香是什么了?铁观音一般分为两种：一种为含蓄的香味，但清幽的兰香一样明显，只是偏向阴柔性和渗透力强，其优胜之处在于茶水口感较有亲和力，茶汤回韵---。二种是---而尖锐，具有很强的冲力，刚性---，而这股香味就是---作为判断产品是否为安溪铁观音的标准，基本上这类的铁观音都是通过轻发酵制法的铁观音，它的缺点就是后味不会很绵长，而且在品尝中容易出现强苦味。
即一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般一次摇3分钟，嘉兴茶酒，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，茶酒价格，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，茶酒厂家，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。 次数用完api key 超过次数---
第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，茶酒批发，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。才焙火烤干成品。 次数用完api key 超过次数---
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