产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶工艺独到，---是大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有倒（也叫晒）、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键的制茶师傅要会“看青做青”、“看天做青”，这是电脑也难以为之的。所以，其工艺被列为---<非物质文化遗产名录>，并正在申报非物质文化遗产。
揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，茶酒厂家，以利桶内茶叶的自动翻拌。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，茶酒多少钱，达六七成干下焙。 次数用完api key 超过次数---
采摘工艺
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，梅州茶酒，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，茶酒批发，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
初制工序
其制法---精细，基本制作工艺包括：萎凋***摊晾***摇青***做青***杀青***揉捻***烘干***毛茶等工序。萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。 次数用完api key 超过次数---
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