铁观音的定义，狭义铁观音和广义铁观音之分。铁观音的定义可分为两种，韶关铁观音，狭义铁观音和广义铁观音。狭义铁观音指的是使用“铁观音茶树”的茶叶制作而成的铁观音茶。而广义的铁观音，指的是由“黄金桂”、“本山”、“毛蟹”等非“铁观音茶树”的茶叶制作而成的铁观音茶。---茶叶---林馥泉曾说，在安溪用于制作铁观音茶的茶树品种多达二十多种，而使用“铁观音茶树”茶叶制作的铁观音成茶产量总数大约仅占铁观音茶产量的30%左右。由“铁观音茶树”制作而成的茶才属于正宗的有“观音韵”的铁观音茶。因此，在选购茶叶的时候，应该多问商家一句，弄清楚是哪一种茶树品种的铁观音。 次数用完api key 超过次数---
元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足---祈雨果验，乡亲留普足---于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。---，普足---（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民之圣方。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。 次数用完api key 超过次数---
但对于铁观音的了解，很多人只闻其名，知之甚少。其实关于铁观音，很多人都有误会。01.为什么叫铁观音？关于铁观音名称的由来，有两个典故。一说是乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；一说是笃信的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而---铁观音。02.铁观音是绿茶吗？由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状，铁观音代加工，泡出的汤色又金黄透亮略带绿色，尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音，铁观音加工厂，泡出来“清汤绿叶”，人们很容易误认为它是绿茶。实际上铁观音属于乌龙茶，铁观音加工，铁观音的关键工艺在于“做青”，不管是清香型还是浓香型，都存在不同程度的发酵。
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