相比在茶叶中感受的甜，回甘则更为复杂。是经历过苦、涩之后，得到的转化。每个人对味道感受的灵敏度不同，得到的感知也不同，因为有些对回甘的感受也需要慢慢培养感受。大部分茶类都有回甘的特征，但因品类不同、茶叶中的内涵物质不同，回甘的表现也有强弱---的区别。传统工艺的铁观音茶的回甘相对于现代工艺铁观音就相对的------。品饮铁观音时不妨细细品饮感受下，慢啜入口，饮后在吸一口气可以---的感受茶汤哦！乾隆---的<冬夜煎茶>：“清香致味本天然，咀嚼回甘趣逾永”写的就是对回甘的体会。
摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，茶酒价格，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。
第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，上饶茶酒，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握 次数用完api key 超过次数---
即一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，茶酒公司，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，茶酒批发，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。 次数用完api key 超过次数---
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