摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，铁观音公司，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。
第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握 次数用完api key 超过次数---
泉州厦门港曾是茶叶输出欧洲的海上“茶叶之路”的起点，茶的英语tea”，德语“tee”，意大语te”，希腊语tsai”等，正是源自于闽南方言茶字的音“dei”。在<茶经>这本书中也有清楚载明，乌龙茶起源于福建闽南，后发展到闽北、广东和台湾，品质---的是铁观音。这些资料显示，安溪是乌龙茶之乡，安溪铁观音是乌龙茶的杰出代表。在上世纪70年代末，由于乌龙茶铁观音具有---的美容保健功效，于日本兴起了乌龙茶热，称铁观音是美容茶，长寿茶。40年来，安溪带动了乌龙茶发展，市场从南方到北方，从到日本、东南亚、欧美各国拓展，乌龙茶从原的“---”发展为---的名优茶。
有人说谁能品得观音韵就是百岁不老人，龙岩铁观音，这句话让大家对铁观音向往起来。铁观音的加工工艺介于绿茶和红茶之间，是几代制茶师傅，经过不断实验而得出的精致工艺。制茶师傅每一步都十分---的把握了火候，铁观音加工，制成的成品---质非常优异，色香味形都别有风味，经得起茶客的推敲，也经得起整个茶叶市场的检验，在很长的一段时间里，铁观音都霸占着茶叶市场把交椅，铁观音多少钱，这也证明了茶客们对铁观音优异品质的---。复杂的制作工艺，让铁观音巧妙的结合了绿茶和红茶的优点，既有红茶一般醇和柔顺的口感，又有绿茶一样清新雅致的香气。而且铁观音的香气比起绿茶来显得丰富和馥郁，---度也---。 次数用完api key 超过次数---
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