铁观音的香型介绍清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音具的代表性了，也是适合市场口感的铁观音茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上---的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，韶关铁观音，这样子叶子就---欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻
但对于铁观音的了解，很多人只闻其名，知之甚少。其实关于铁观音，很多人都有误会。01.为什么叫铁观音？关于铁观音名称的由来，铁观音加工厂，有两个典故。一说是乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，铁观音加工，而赐名铁观音；一说是笃信的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而---铁观音。02.铁观音是绿茶吗？由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状，泡出的汤色又金黄透亮略带绿色，尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音，泡出来“清汤绿叶”，人们很容易误认为它是绿茶。实际上铁观音属于乌龙茶，铁观音的关键工艺在于“做青”，不管是清香型还是浓香型，都存在不同程度的发酵。
低温低湿的北风天
北风天是的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，铁观音批发，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。一是回青、二是拔青、三是拖青。
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