也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
2005年中开面采在5月16日，高山区5月18日后（2004年5月11日开采）。从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，嘉兴大红袍，2005年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5 月16日，高山茶区为5月18日。
初制工序
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序多、技术要求高、复杂的茶类。 次数用完api key 超过次数---
产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶工艺独到，大红袍加工厂，---是大红袍制作工艺复杂，时间冗长。传统的工艺有倒（也叫晒）、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。关键的制茶师傅要会“看青做青”、“看天做青”，这是电脑也难以为之的。所以，其工艺被列为---<非物质文化遗产名录>，并正在申报非物质文化遗产。
泡饮武夷岩茶大红袍，大红袍代加工，更是讲究功夫。大红袍作为典型、传统的武夷乌龙茶之珍品，其冲泡方法采用的是功夫茶艺，既富于文化内涵，又有观赏艺术价值。对此，<武夷茶艺>已作了挖掘整理。而---时，大红袍与其他武夷岩茶一样，大红袍加工，“重在吃水”、“以味取香”、“讲究岩韵”，因此要细心、静心、投入。凡此种种，又进一步提高了大红袍的内质，丰富了大红袍的文化内涵。大红袍既是岩茶也是乌龙茶武夷岩茶是传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
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