基于以上特点，宁德铁观音，工业发酵日益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其---性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物反应器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和---。
相传，明隆庆二年，公元1568年，因时局不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，因而时有。有一次，铁观音，一支从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂，茶农为躲避逃至山中。躲避期间，待制的茶叶因无法及时用炭火烘干，过度发酵产生了红变。随后，茶农为挽回损失，铁观音价格，采取松木加温烘干，形成既有浓醇松香味，安溪铁观音价格表，又有桂圆干味的茶叶品种，这就是历早的红茶，又称之为正山小种红茶。
对于任何发酵类型(除一些转化过程外)．一个确定的发酵过程由6个部分组成：以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成；培养基、发酵罐和辅助设备的火菌；---的有活性、纯种的种子培养物的生产；发酵罐中微生物的生长条件下产：物的---生产；产物的提取、纯化；
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