涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、、---等）等。食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。
对于任何发酵类型(除一些转化过程外)．一个确定的发酵过程由6个部分组成：以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成；培养基、发酵罐和辅助设备的火菌；---的有活性、纯种的种子培养物的生产；发酵罐中微生物的生长条件下产：物的---生产；产物的提取、纯化；
(3)、更换容器和压榨皮渣更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，铁观音店，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。(4)、乳酸发酵
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