乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多,体现出揉捻叶较松散,略有弹性,福州铁观音,较难卷曲成条,所以,应及时“热揉”,炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。
商人亦开始关注。葡萄牙人在东南亚着力开展香料贸易时早将茶带回了欧洲。当时它“是一种的稀罕物,是一种美味的饮品,铁观音介绍,但它并没有成为贸易中的固定商品”。随后而来的荷兰人出于竞争需要,不断探索新的商品,铁观音产地,“携带了存贮---的干---,用它交换---的茶叶”。后来,他们“以每磅8便士或10便士的价格在购茶”,---之风在荷兰日渐流行。
红茶、青茶等茶类制作中的道工序都是萎凋,但程度各不相同。白茶萎凋程度重,鲜叶含水量要求降至40%以下,红茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右,青茶萎凋程度轻,要求含水量在68-70%之间。
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